何謂“藥”粥？藥粥的煮制直接決定藥效的好壞！

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• 發(fā)布時(shí)間：2023-11-09 15:51:31
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粥，俗稱稀飯.古時(shí)候又叫饘，是我國人民一種獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食方法。運(yùn)用適當(dāng)?shù)闹兴幒瓦m量的米谷同煮為粥.叫做藥粥。它既可滋補(bǔ)身體，又能防病治病，不僅為歷 代醫(yī)家所喜用，在民問也頗受歡迎。

一、藥粥歷史回顧

漢代大醫(yī)學(xué)家張仲長(zhǎng)在名著《傷寒論》《金匱要略》中就有 用粥的記載.如“白虎湯”、“桃花湯“、“竹葉石膏湯“等，都是米 藥合用的范例。唐朝藥王孫思巡，在臨床醫(yī)療中，也有用藥粥 治病的習(xí)慣.在他的《千金方》中，就有應(yīng)用“牛乳粥”、“蘆根 粥“天花粉粥”的經(jīng)驗(yàn).

經(jīng)長(zhǎng)期臨床實(shí)踐證實(shí)，用藥粥防病治 病，簡(jiǎn)便易行，安全可靠.它把中藥的治療作用與米粥健脾 胃、補(bǔ)中氣的食療效果有機(jī)地結(jié)合起來，是一種離藥療于食補(bǔ) 之中，具有祛病邪而不傷正氣的特點(diǎn)的好劑型.誠如南宋愛 國詩人陸游《食粥》詩所云:“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不知長(zhǎng)年在目 前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?

二、藥粥的煮制方法

藥粥雖為滋補(bǔ)強(qiáng)壯，延年益壽的食養(yǎng)佳品，然而藥粥的煮制方法是否科學(xué)，卻直接關(guān)系到食用口感、味道及其藥效的好 壞.因此藥粥的煮制，要根據(jù)不同藥物的性能與特點(diǎn)，采用不同的配制煎煮方法。歸納起來。有以下幾種。

1.藥米同煮法

以中藥直接與米谷同煮為粥。凡可供 食用的中藥，大部分均可采用這種煮制方法。例如山藥、大 棗、扁豆、百合、羊肉、胡桃等，均可切碎或搗為粗末與米煮 粥.

2.藥湯煮粥法

把中藥煎取濃汁后去渣，再與米谷同煮 粥食.這種方法較為常用.例如“黃芪粥”、“麥門冬粥”、“酸棗 仁粥”等.

3.藥末摻入法

將中藥研成細(xì)粉，再與米谷同煮。如 “菱粉粥.、“蓮子粉粥”、.芡實(shí)粥”、“白茯苓粥”、.貝母粥”等. 這類粥，為了便于煮制與服食，先把它們磨成粉狀，與米一同 煮為粥糊食用。

4.藥汁兌入法

將藥汁煎煮取濃汁備用，待米粥即熟 時(shí)，兌入藥汁再煮熬須臾令熟.選用質(zhì)地滋膩.根塊類或芳香 類藥物煮粥宜用木法.前者用雞肉。豬蹄.豬心肺、熟地、玄 參、麥冬等，可文火久煎取汁備用.后者如藿香、佩蘭、薄 荷、菊花、蔥白等宜用武火急煎取汁。

5.原汁拌和法

待米粥煮制將熟時(shí)，把藥原汁直接兌入 粥中，拌和均勻令沸即成。此類藥汁如樣化阿膠、龜膠、鹿膠 及牛乳、羊乳、甘蔗漿、蘿卜汁、蜂蜜等.

在應(yīng)用藥粥補(bǔ)益身體，防止疾病時(shí)，必須因人因病、辨證 選粥。例如，氣虛者應(yīng)選用有補(bǔ)氣作用的“黃芪粥”、“人參粥” 等.血虛者，選食“枸杞子粥”、“何首烏粥”等。陽虛時(shí)，可吃 些“肉蓯蓉粥’、“羊肉粥”等。陰虛體質(zhì)的患者應(yīng)選用“麥門冬 粥”、“蔗漿粥”、“銀耳粥”為宜.

三、4種養(yǎng)生藥粥推薦

1.參芪粥

黃芪30-60克，人參3-5克(或黨參15- 30克)，白糖少許，粳米100-150克.先將黃芪、人參(或黨參) 切成薄片，用冷水浸泡半小時(shí)，入砂鍋煎沸，后改用文火煎成 濃汁.取汁后，再加冷水如上法煎取二汁.去渣，將一、二煎 藥液棍合，分兩份于每日早晚同梗米加水適量煮粥.粥成 后，加白精少許，稍煮即可。

功用:益元?dú)?，補(bǔ)五臟，抗衰老。

適應(yīng)癥:年老體弱，五臟虛衰，久病贏瘦，食欲不振，心慌 氣短，失眠健忘，性機(jī)能減退等一切氣血不足的病癥。

2.大蒜粥

用紫皮大蒜30克.去皮，蒜放沸水中煮1分 鐘后撈出.然后取粳米100克，放入煮蒜水中煮成稀粥.再 將蒜重新放入粥內(nèi)(如用于結(jié)核，另加白芨粉5克).同煮為 粥.

功用:抗癆，止痢.降血壓.

適應(yīng)癥:中老年人肺結(jié)核，急慢性痢疾，高血尿，動(dòng)脈硬化 癥等。

3.山藥粥

以干山藥片45~60克，或鮮山藥100-120 克，洗凈切片，粳米100-150克同煮粥.

功用:補(bǔ)脾胃，滋肺腎。

適應(yīng)癥:脾虛腹瀉，慢性久痢，虛勞咳嗽，食少體倦，以及 老年性糖尿病、慢性腎炎等肺脾腎不足的病癥。

4.酸棗仁粥

先用酸棗仁(生熟均可)30~45克，搗碎， 濃煎取汁.以粳米100克煮粥，待米半生半熟時(shí)，加入酸棗仁 湯，同煮為粥.

功用:養(yǎng)肝，寧心，安神，止汗。

適應(yīng)癥:老年性失眠，心悸怔仲，自汗盜汗，高血壓等癥.

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